Spaanse kokkels zijn zeer populair in de Spaanse gastronomie.
In ieder kleine haven of stad aan de middellandse zee vind je wel een restaurant waar de kokkels op het menu staan.
Natuurlijk moet je dan wel de Spaanse naam onthouden : berberechos.
De kokkels horen tot dezelfde familie als de andere schaaldieren: zoals mosselen, clams en tapijtschelpen en venusschelpen.
Bijvoorbeeld de Spaanse mosselen zijn ook populair in de lokale kust restaurants.
Wie heb er een volledig artikel over geschreven : Spaanse mosselen
Spaanse kokkels
Herken je aan hun harde, geribde schelp.
Ze zijn maximum een zestal centimeter groot.
Er zijn veel verschillende soorten van kokkels .
De belangrijkste die in Spanje worden gegeten zijn de lagoon kokkels of de berberechos verdoso.
Ze worden gevist zowel in de Atlantische oceaan als in de Middellandse zee.
Wil je de rib tellen in de schelp dan zal je altijd aan 19 groefjes .
Hoe lichter de kokkel van kleur, hoe lekkerder het vlees zou zijn zeggende kenners.
De kokkels van Galicië zijn de meest bekende en ook de lekkerste volgens de gastronomen.
Hoe eet je Spaanse kokkels ?
Je kan ze eten gewoon gekookt.
Maar ook al la plancha. Gefrituurd of in rijst .
Maar ook in blik zijn ze populair in Spanje.
Degene in blik eet je met een tandenstoker als tapa.
Hoe kies je de Spaanse kokkels
Koop ze enkel als ze super vers zijn;
Levende kokkels geven nog de geur van de zee af.
Ruiken ze anders: koop ze dan niet.
De schelpen moeten dicht zijn . zoals bij mosselen.
De kokkels sluiten hun schelp in geval van gevaar.
Zijn ze toch open , geef er dan een licht tikje op. Dan moeten ze terug sluiten.
Zo niet gooi ze weg.
Je zou kunnen behoorlijk ziek worden en overgeven.
Ook als de schelpjes beschadigd zijn , gooi je best het diertje weg.
Het is dan meestal al dood.
Kook je de kokkels en blijft er eentje dicht ?
Dan mag die ook weg gooien.
Kokkel boerderijen …
In Spanje worden de kokkels in de zee gekweekt in voorbestemde kooien . De boerderijen.
Daardoor zijn ze ook gans het jaar beschikbaar.
Bereidingen
Kokkels kan je eten als tapa, voorgerecht of hoofdgerecht.
Maar voor je begint moet je wel de kokkels een uur in het water steken met wat zout.
Zo laten ze zand los.
Dan spoel je het onder lopend water .
Hieronder een voorbeeld hiervan.
Kokkels a la marinera
Neem één kilogram kokkels voor vier personen.
Een citroen, 1 sjalotje, peterselie, een teentje look.
Gember erbij is ook lekker.
Maar een scheutje droge witte wijn.
Snij de sjalotjes klein, rasp de gember. Peel en snij de look.
Citroensap pers je , maar hou je opzij.
Nu neem je een grote stoofpan. Laat de sjalotjes sudderen zachtjes in olijfolie tot ze licht glazig zijn.
Maar laat ze niet aanbakken.
Doe er de look bij en de gember. Laat nog een klein beetje sudderen .
Doe de kokkels erbij. Laat ze koken tot ze licht open gaan.
Nu is het moment om de wijn erbij te doen. Efkes verder laten sudderen tot ze heel open zijn.
Maar let op niet te lang : want dan worden ze vruchtvlees taai.
Net voor het opdien wat peterselie erbij en wat citroensap .
Dit is super lekker met een pasta . Maar ook met een stuk brood.
Smakelijk :-)).
